النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: الكستناءَ و البطاطا الحلوة و الشمندر . . [ فاكهة الشتاءَ ]

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    المشاركات
    4,950

    Arrow الكستناءَ و البطاطا الحلوة و الشمندر . . [ فاكهة الشتاءَ ]

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته










    الكستناءَ والبطاطا الحلوة والشمندر

    فاكهة للشتاءَ ذَات قيمة غذائية وعائلية


    لا تختلف جلسة البطاطا الحلوة عَن رفيقتها فِي السهرة الشتوية
    الكستناء
    بل ان كلا مِنهما مكمل للاخر

    علي خلاف فاكهة الصيف الغنية بالوأنها واشكالها وانواعها الَّتِي تنعشَ الروح والجسم
    ترتدي فاكهة الشتاءَ رداءها الدافئ لتَكون نجمة السهرات الشتوية العائلية فِي الليالي الباردة
    واهم انواعها
    الكستناءَ والبطاطا الحلوة والشمندر

    وهي فاكهة لذيذة المذاق لكُل مِنها خصائصها الَّتِي تدعم الجسم بالفوائدَ الغذائية الطبيعية اللازمة بعيدا عَن كُل ما تَحْتويه الانواع الصناعية الاخري مِن موادَ مضرة تترك اثارها السلبية علي صحة الانسان.


    وفي لبنان
    كَما فِي معظم الدول العربية
    لفاكهة الشتاءَ جلساتها الجبلية المميزة الَّتِي لا يُمكن الاستغناءَ عنها فِي الليالي الباردة
    وتبقي هِي المؤنس الَّذِي لا غني عنه فِي السهرات الطويلة
    لا سيما فِي عطلة نِهاية الاسبوع حين يقصدَ اللبنانيون قراهم محملين بزادهم مِن الفاكهة الشتوية الَّتِي تنفردَ بمذاق مميز إذا شَويت فِي مدفآة الحطب.


    مع العلم ان الكستناءَ لَم تكُن فِي ما مضي فاكهة معروفة فِي الجبال اللبنانية
    وكان يستعاض عنها ب«البلوط»
    اي ثمَرة شَجرة السنديان
    ويحكي الاجدادَ ان ابناءَ القرية كَانوا يترصدون الشجرة الَّتِي تثمر بلوطا حلو المذاق ويبتعدون عَن ذَات الطعم المز
    ويتسابقون لجمع ما تيسر مِنها للشي فِي ال«وجاق» أو المدفآة الَّتِي تعمل علي الحطب



    وربما تشابه مذاق البلوط بطعم الكستناءَ جعل الناس فِي القدم يطلقون عَليها اسم «شجرة شَاه بلوط»
    قبل ان تصبح «شجرة الخير»
    و«فاكهة الشتاء»
    و«ابو فروة»
    و«القسطل»
    او «القسطلة»
    الي ان استقر بهم الامر علي «الكستناء»



    وشجرة الكستناءَ مِن الاشجار الجميلة الَّتِي تعمر طويلا
    تثمر ثمَرة شَوكية خضراءَ اللون تحوي فِي دَاخِلها ما بَين بذرة واحدة الي ثلاث بذرات مِن الكستناءَ ذَات اللون البني الداكن.


    وكَانت الكستناءَ حتّى بضعة قرون مضت الغذاءَ الاساسي فِي معظم البلدان القديمة منذُ ايام الاغريق والرومان
    حتي اكتشاف البطاطا الَّتِي مكان الكستناءَ فِي مكونات الاطباق.


    وتؤكل الكستناءَ نيئة أو مشوية أو مسلوقة
    وقدَ يستفادَ مِن طعمها اللذيذ إذا ادخلت فِي بَعض الماكولات
    لا سيما الَّتِي تعرف فِي لبنان ب«المحاشي»
    كذلِك فِي سلطة الخضار.



    وفي موسم عيدَ الميلادَ تَحْتل الكستناءَ المرتبة الاولي فِي تحضير الاطباق
    اذ تدخل فِي تزيين الديك الرومي والمنسف
    لا سيما حلوي العيدَ «buches de noel» المصنوعة مِن كريما الكستناء
    بدلا مِن كريمة الشيكولاتة


    ولحلوي الكستناءَ المثلجة حضورها الابرز والاثري فِي عيدَ الميلادَ ايضا
    نظرا الي ثمِنها المرتفع وتحضيرها الدقيق الَّذِي يحتاج جهدَ ايام متواصلة وتتطلب صناعته مهارة خاصة.


    وتعتبر الكستناءَ مصدرا للطاقة والنشويات البطيئة الامتصاص
    لكنها قلِيلة الدهون وفيها كمية معتدلة مِن البروتين والالياف
    وهي مقوية للهضم ومسهلة له


    لكِن لا ينصح بها لمن يتبعون حمية غذائية
    بل علي العكْس هِي مفيدة لمن يعانون مِن النحافة والمسنين والمصابين بفقر الدم.


    ويقال ان ثلاثة ارباع كوب مِن الكستناءَ يوفر أكثر مِن 40 مِن الحصة الغذائية اليومية مِن فيتامين «D»
    و35 مِن الحصة الغذائية مِن حمض الفوليك
    و25 مِن الحصة الغذائية مِن فيتامين «B6»
    وتعتبر الكستناء
    نظرا لاحتوائها علي المعادن والفيتامينات منشطة وقوية ومرممة للعضلات والاعصاب والشرايين.



    ولا تختلف جلسة البطاطا الحلوة عَن رفيقتها فِي السهرة الشتوية
    الكستناء
    بل ان كلا مِنهما مكمل للاخر
    وان كَان البعض يعتبر البطاطا يَجب ان لا تدخل لائحة الفاكهة
    نظرا الي ما تَحْتويه مِن مكونات غذائية غنية لا تقل عَن البطاطا العادية
    الَّتِي قَدَ تشَكل طبقا فِي حدَ ذاته


    لكِن اضافة الي طعمها الحلو اللذيذ تتميز البطاطا الحلوة بغناها بالفيتامينات
    لا سيما «A» و«C» و«الكاروتين بيتا»
    وتعتبر مصدرا مُهما لفيتامين «B6»
    والبوتاسيوم
    والالياف
    وهي عناصر غذائية يصعب الحصول عَليها مِن أي مصدر طبيعي اخر
    وقدَ اثبتت بَعض الدراسات الطبية أنها تساعدَ فِي الوقاية مِن السرطان وامراض القلب
    وبامكان مِن يعانون مِن مرض السكري ومن يتبعون حمية غذائية تناولها
    لان سعراتها الحرارية منخفضة.



    وللتمتع بالمذاق الاطيب تنصح المتخصصة فِي التغذية
    كارلا يردميان الحاج
    محبي البطاطا الحلوة باختيار النوع الصلب مِنها والخالي مِن التعرجات وذي اللون البرتقالي المائل الي الاصفر مِن الداخِل لانه اغني ب«الكاروتين بيتا»


    ويمكن تحضيرها عَن طريق الشي أو السلق
    او حتّى القلي علي غرار البطاطا العادية
    وقدَ تشَكل طبقا فِي حدَ ذاته كالبطاطا البوريه.


    وأيضا مَع فاكهة الشتاء
    لكن هَذه المَرة مَع الشمندر أو البنجر
    الَّتِي لا يُمكن تناولها الا مسلوقة ولكنها لا تقل أهمية عَن الكستناءَ والبطاطا الحلوة
    لا فِي المذاق اللذيذ ولا فِي الاهمية الغذائية.


    وابرز هَذه الفوائدَ تلك الَّتِي اظهرتها مؤخرا دَراسة بريطانية كشفت عَن ان نصف كوب مِن عصير الشمندر يوميا
    يخفض ضغط الدم بشَكل ملموس
    ويبدو ان العنصر المهم فِي عصير الشمندر هُو النترات
    وهي المادة الَّتِي تتوافر أيضا فِي الخضراوات الورقية الخضراء


    اذ اكتشف العلماءَ صلة واضحة بَين هبوط ضغط الدم وظهور مستويات عالية مِن النترات فِي الدورة الدموية


    ويعتبر الشمندر اغني مِن السبانخ فِي نسبة الحديدَ الَّتِي يحتويها
    وكذلِك فِي المعادن الاخرى
    وهو مصدر لفيتامينات «B2»
    و«A»
    و«C»
    ويساعدَ النيئ مِنه فِي التخفيف مِن مشكلات الانيميا وتورم المفاصل والتخلص مِن سموم الادوية
    وينصح بتناول المسلوق مِنه مِن يتبع حمية غذائية لتخفيض وزنه
    اذ لا تزيدَ قيمة كُل 100 غرام مِنه علي 31 ك
    كالوري)
    وهي منخفضة مقارنة بطعمه الحلو.


    والشمندر كَان معروفا فِي الطب الشعبي القديم
    اضافة الي تصنيفه بانه مفيدَ للذين يعانون مِن مشكلة السمنة وبعض امراض القلب والكبد
    فَهو معروف بانه مضادَ للالتهابات ولتخفيف الاوجاع.


    وتبقي الطريقَة الافضل للاستفادة مِن الشمندر والتلذذ بنكهته هِي فِي سلقه وتناوله مَع الملح أو تحضيره سلطة لذيذة إذا اضيف اليه الملح والحامض والثوم وزيت الزيتون
    وقدَ يصنع مِنه مخللا علي طريقَة انواع مخللات الخضار الاخرى


    ومن المُمكن الاستفادة مِن اوراق الشمندر باضافتها الي الحساءَ كمصدر للعناصر المعدنية وكغذاءَ مفيدَ للكبد.

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    المشاركات
    4,404

    رد: الكستناءَ و البطاطا الحلوة و الشمندر . . [ فاكهة الشتاءَ ]


  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    المشاركات
    4,950

    رد: الكستناءَ و البطاطا الحلوة و الشمندر . . [ فاكهة الشتاءَ ]

    |العنيدة|


    اس علَى دَني حضورك الراااقي -*


Visitors found this page by searching for:

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع